همه چیز در باره ی ژلاتین و کلاژن

بخش: محتوای تایپی انتشار: جمعه, 23 شهریور 1397 نویسنده: مدیریت کل سایت

همه چیز در باره ی ژلاتین و کلاژن

 

داستان ژلاتین با پروتئینی به نام کلاژن آغاز می شود 

 

 

Colagen  Gelatin 01

 

 

کلاژن مهم ترین پروتئین در بافت های همبند، پوست و استخوان است.در واقع کلاژن بیش از سایر پروتئین های دیگر در بدن شمایافت می شود. کاهش یا کمبود کلاژن می تواند به مشکلات پوستی و پوکی استخوان منجر شود. کلاژن بیشتر در قسمت ها و برش های سخت تر گوشت گاو که حاوی مقدار زیادی بافت همبند است وجود دارد.
به این دلیل که خوردن پوست و تاندون خام خوشایند نیست؛ آنها را می پزند و با این کار کلاژن را به ژلاتین تبدیل می کنند. ژلاتین فرم پخته شده کلاژن است، با این روش ما می توانیم از آمینو اسیدهای مفید موجود در کلاژن بهره ببریم بدون این که نیازی به خوردن تاندون های خام باشیم.
تا اینجا، دانستیم که ژلاتین چیست، اما بهتر است تفاوت میان ژلاتین و کلاژن هیدرولیز را بدانیم. با پختن بخش های سخت گوشت گاو، ژلاتین به دست می آید، اما اعمال مراحل حساس تری بر روی این موادغذایی می تواند یک محصول با کمی تفاوت به نام کلاژن هیدرولیز ایجاد کند.

 

 

Colagen  Gelatin 02

 

 

تفاوت کلاژن هیدرولیز و ژلاتین


در واقع کلاژن هیدرولیز همان ژلاتین نیست. در فرم هیدرولیز شده، کلاژن طی فرایند حساس تری قرار می گیرد، که در این فرایند پروتئین های موجود در آن به قطعات کوچکتر تجزیه می شوند. کلاژن هیدرولیز و ژلاتین تفاوتهای دیگری نیز دارند که یکی از آنها این است که ژلاتین تنها در آب داغ حل می شود ولی کلاژن هیدرولیز هم در آب سرد و هم در آب داغ حل می شود. تفاوت بعدی آنها در قابلیت آنها در تبدیل شدن به حالت ژل است که ژلاتین این قابلیت را دارد ولی کلاژن هیدرولیز این قابلیت را ندارد.
بیشترین مزیت و فایده کلاژن داشتن آمینو اسید است و این آمینو اسید هم در ژلاتین و هم در کلاژن هیدرولیز یافت می شود. بنابراین از نظر فواید سلامتی هم ژلاتین و هم کلاژن هیدرولیز با یکدیگر یکسان هستند. تنها تفاوت آنها در این است که هضم کلاژن هیدرولیز برای برخی از افراد ممکن است آسان تر باشد.

 

 

Colagen  Gelatin 03

 


فوائد کلاژن و ژلاتین


کلاژن برای سلامت پوست و استخوان مهم است .محصولات ومکمل های حاوی کلاژن برای کمک به سلامتی و جوان سازی پوست و همچنین جلوگیری از پوکی استخوان عرضه می شوند. ژلاتین و کلاژن هیدرولیزعلاوه بر تامین اسیدهای آمینه مهم بدن فوائد مهم دیگری نیز برای بدن دارند که ممکن است از دیدگاه سلامت از اهمیت بیشتری برخوردار باشند.

 

 

Colagen  Gelatin 04

 


1. در بررسی های انجام شد برخی از شواهد نشان دادند که مکمل کلاژن ممکن است به بهبود الاستیسیته پوست و کاهش زبری و پیری پوست کمک کند.

 

 

Colagen  Gelatin 05

 


2. شواهدی وجود دارد که مکمل های کلاژن هیدرولیز باعث بهبود درد آرتریت می شوند و به طور کلی به سلامت استخوان ها و مفاصل کمک می کند.

 

 

Colagen  Gelatin 06

 


3. همچنین ژلاتین ممکن است به احیای هورمونهای روده در افرادی که دارای چاقی هستند کمک کند.

 

 

Colagen  Gelatin 07

 


4. ژلاتین و کلاژن هر دو برای سلامت روده مناسب هستند، آنها به بهبود جذب در روده کمک می کنند و لایه مخاطی روده را بازسازی می کنند.

 

 

Colagen  Gelatin 08

 


منابع ژلاتین


1. سوپ استخوان خانگی منبع مقرون به صرفه ژلاتین 


- شما نمی توانید کلاژن هیدرولیز شده را با پخت و پز خانگی به دست بیاورید، مگر اینکه آشپزخانه شما یک آزمایشگاه شیمی کامل باشد. اما احتمالا برای اکثر افراد مصرف ژلاتین نتایج مشابهی با مصرف کلاژن هیدرولیز دارد، و سوپ خانگی استخوان می تواند منبع خوبی از ژلاتین باشد. اگر شما سوپ خانگی خود را با استخوان مرغ و یا گاو تهیه کرده باشید بعد از قرار دادن آن در یخچال کاملا به صورت ژل در خواهد آمد و می توانید مطمئن باشید که سرشار از ژلاتین است. 
- اگر بخش های سخت گوشت و بافت های همبند را به مدت طولانی و با حرارت ملایم بپزید، کلاژن موجود در آن شکسته شده و سوپ شما را سرشار از ژلاتین می کند.

 

 

Colagen  Gelatin 09

 


2. غیر سنتی اما خوشمزه


برای دریافت ژلاتین مورد نیازخود می توانید از کلاژن هیدرولیز شده ویا پودر ژلاتین که تقریبا در تمام فروشگاه های مواد غذایی موجود می باشند، استفاده کنید. 
- از پودر ژلاتین در شکلات ها، پودینگ ها و یا دسرهای خود را استفاده کنید.
- پودر ژلاتین را به سس ها و سوپ برای غلظت بیشتر اضافه کنید.
- پودر ژلاتین را ابتدا در کمی آب داغ حل کنید و بعد از سرد شدن و قبل از آنکه ببندد آن را به نوشیدنی های خود بیافزائید. همچنین می توانید پودر ژلاتین را به اسموتی مورد علاقه تان بیافزاید.

 

#کلاژن #کلاژن_هیدرولیز #ژلاتین #الاستینه_پوست #پوکی_استخوان #اکسیر  #سلامتی #جوانی

 

سایت مرجع :  www.paleoleap.com
مترجم و گردآورنده:  آزاده آریاپور
این مطلب توسط تیم تخصصی اکسیر ترجمه و گردآوری شده است و تمام حقوق مادی و معنوی این مقاله متعلق به مجله اکسیر میباشد.
هرگونه کپی برداری بدون ذکر منبع ( www.eksir.net ) و درج لینک مطالب غیرقانونی بوده و مورد پیگرد قرار میگیرد.

تعداد بازدید: 87

درباره اکسیر

 

 اکسیر مارکت  ارائه دهنده محصولات سلامت و کمک درمانی ارگانیک، در راستای محتوای سایت به کاربران خود میباشد، همچنین در حال  توسعه و گسترش سرویس دهی و بالا بردن کیفیت خدمات خود میباشد.

پر بیننده ترین مقالات

تماس با ما

 

 تلفن تماس : 55514174-021
   0939-1107379 
  info@eksir.net
    info@market.eksir.net